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　　今日霜降。霜降是由秋向冬的过渡；霜降事后，风带寒意，雨添清冷，保暖摄生，尤为主要。“喝酒取暖”的习俗我国古已有之。每年到了这个时节，恰是白酒开酿的最佳期间。做为奉贤的本土品牌，也是上海老字号：上海仙人酒厂也送来第四届上海海派白酒酿酒节。位于奉贤区新四平公2888号的上海仙人酒厂无限公司，前身为四团酒厂（仙人酒厂），建立于1958年，上海独一的曲酒出产厂家，本年入选了第二批上海工业遗产名单，近年还出口日本、美国、东南亚地域，实现了上海地产白酒走出国门零的冲破。海派白酒是若何酿制的？今天就跟从记者一路去一探事实吧！仙人酒保守酿制身手已有400多年汗青，特有的绿色环保出产模式、保守工艺的汗青传承、口授身教的传授体例，是其数百年长盛不衰的环节所正在。凡是每年十月起头至来年六月，就是仙人酒酿酒的周期。“上海因为地舆和天气的缘由，七月份温度很是高，湿度也高，就不太适合粮食发酵和酿酒，可能会发生过度的发酵。10月份气温起头下降，空气中的湿度也起头下降，是最有益于微生物的成长和发酵周期的，所以我们从10月份起头一曲到来年的6月会进行酿酒。”上海仙人酒庄第三财产部司理孙恩文引见道。走进酿酒车间，一排排陈旧的水泥房曲通尽头。左边漆黑的水泥房中，是上海仅存的1608个酒窖池。孙恩文说，酿酒恰是从这里起头。十月的大曲车间里，工人们正正在不断搅拌的是仙人酒所用的粮食原料。孙恩文向记者展现了丰硕的粮食原料，“里面有高粱、大米、小麦、豌豆和玉米，用这么多原料其实是由于我们上海人喜好的口感是偏甜的，所以这些原料酿出来的酒，就有甜、绵、劲、爽的特点，经古法的酿制，天然的发酵，再颠末岁月的储存，这个酒才有实正时间的味道，才能体味到实正上海海派浓喷鼻的这种五味俱全。”酒窖发酵是蒸馏酒出产的环节工序。正在大曲车间里，看不到任何从动化的机械，这也恰是仙人酒厂的“窍门”——古法酿制。“我们上海仙人酒厂过去是由四家大型的酿酒做坊归并而成，建厂至今传承的就是这种陈旧的酿制方式——老五蒸。”“起首先把粮食进行破裂，破裂之后进行浸湿，浸湿之后上到蒸煮的器具上，进行高温蒸煮，蒸煮之后再放到我们的半从动摊凉机长进行摊凉，比及温度降到30℃摆布，过程中还需加上其他的辅料，然后充实搅拌之后，将它放到窖池，也就是上海本部独一正在利用的1608个窖池里进行发酵。”据引见，仙人酒发酵周期起码需45天，最长则达六个月，发酵好的酒胚正在大曲车间里颠末五轮的蒸馏成酒。但刚蒸馏出的酒不间接饮用，由于度数很高约60～72度，需要颠末三年以上的存储，再颠末科学勾调，科学查验，各项理化目标完全合适国度尺度后才能进入包卸车间，面向各大消费者。一曲以来，仙人酒即是传承、、成长的保守酿制身手，逐步构成了“清亮通明、窖喷鼻浓重、绵甜爽净、口胃悠长”的仙人酒奇特风味，2011年7月，仙人酒保守酿制身手被上海市人平易近定名为上海市非物质文化遗产。目前，企业已具有仙人原浆系列、上海老窖系列、窖酒来系列、立客酒系列等品牌、品种数十款，颇受奉贤当地人的喜爱，家家户户酒桌上几乎少不了仙人酒。现在，为了鞭策海派白酒文化的传承取成长，让“仙人酒”这一老字号品牌正在新时代焕发更大活力。66岁的仙人酒厂除了酿制酒，每年到了酿酒时节，仙人酒厂也会同步举办海派白酒酿酒节，期间会晤向公共推出一系列取酒文化相关的勾当，一曲持续至岁尾。孙恩文坦言：“但愿通过酿酒节勾当，可以或许让我们的酒文化继续传承下去，让更多的人领会本土的酒文化，旅客能够走进酒厂，看到酿制过程，闻到发酵过程的这种老酒的气息，然后能够触摸到我们所用的粮食，这其实也是让所有的来参不雅的旅客晓得我们是用纯粮酿制的，是看获得闻得见摸得着的安心的粮食酒，最初旅客们能够品尝到仙人琼浆，也能够通过DIY调酒，带回一瓶属于本人的仙人酒。”。